番茄炒蛋不错说是一说念“国民家常菜”。而番茄里富含番茄红素家庭乱伦，最近一项询查发现——补充番茄红素有助改善大脑朽迈。

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番茄红素能改善大脑朽迈

2024年9月《氧化复原生物学》（Redox Biology）发表的一项询查透露，番茄红素能减慢大脑朽迈，并缓解年齿相干的知道损害。

询查发现，补充3个月的番茄红素，可缓解老年小鼠的空间操心裂缝，并改善大脑朽迈。其放松了老年小鼠的神经元变性、线粒体功能窒碍和突触损害等。 ①②

摄入番茄红素还有这些平允

番茄红素，是类胡萝卜素的一种，它是熏陶番茄中的主要色素，能赋予食品番茄般的红色。全球养分师薛庆鑫2023年在东说念主民政协报刊文先容，番茄红素具有抗氧化性，能匡助咱们捣毁体内充足的解放基，也能匡助咱们身体抗炎，增强机体氧化应激才智，擢升免疫力。

除了抗氧化，番茄红素还能保护健康，裁汰血清总胆固醇和低密度脂卵白胆固醇，也等于俗称的“坏胆固醇”。

另外，以番茄红素成品为主的羁系询查发现其对改善血压有一定作用，尤其是裁汰收缩压。西洋国度一些较大范畴的前瞻性询查发现，体内番茄红素水平与心血管疾病，比如冠心病、脑卒中的发生风险呈负相干。 ③

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时常饮食怎么

加多番茄红素摄入？

西红柿是番茄红薯的开头之一。那么怎么吃到更多番茄红素呢？西红柿生吃与熟吃各有优点家庭乱伦，不同的服法不错取得不同的养分。北京市养分源询查所副询查员岳宏在CCTV生存圈节目中先容：

思取得维生素C：最佳的表情是生吃；

思取得番茄红素、β胡萝卜素：最佳的表情是熟吃，提出烹调本事甘休在2分钟。

充分开释番茄红素有三个重点：

（1）切碎

（2）高温

（3）和油斗争

此外，红色西红柿的番茄红素含量最高。越熏陶的西红柿番茄红素含量越高，是以提出大师选购红色熟透了的西红柿。 ④

养分师谷传玲2024年在个东说念主微信公众号刊文先容，有东说念主说炒着吃番茄红素接管更好，其实也不是必须，因为只有这顿饭里有脂肪，即使番茄不炒，也相通能促进番茄红素接管。是以生吃熟吃，熟吃是作念汤也曾炒，都随你心爱。

然而，氧、热、光、铁离子都会促进番茄红素氧化领悟。是以作念汤时启动放些西红柿熬出红汤，多留些西红柿出锅前放，也别用铁锅，不错保留更多的番茄红素。⑤

这些果蔬也富含番茄红素

虽然，谈到摄入番茄红素，不要只思到西红柿或番茄。养分师谷传玲刊文先容，西瓜、木瓜、金黄色的小南瓜番茄红素含量也较高，检测发现它们的番茄红素含量诀别是2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近番茄的水平（3.54毫克/100克）。 ⑤

全球养分师薛庆鑫刊文先容，我国成东说念主番茄红素的特定提出值为15毫克/天。富含番茄红素的食品有：番茄、番石榴、西瓜、红葡萄柚、红辣椒、紫甘蓝等。③

精选

著作

本文详细自：

①Lycopene alleviates age-related cognitive deficit via activating liver-brain fibroblast growth factor-21 signalling.

②2024-10-12医诺维《山医大最新询查，这几种生果，减慢大脑朽迈，并缓解年齿相干的知道损害》

③2023-12-06政协报《深色蔬果养分更丰富》

④2022-06-26 CCTV生存圈《这种毒素存在致癌风险！竟和你常吃的西红柿关连》

⑤2024-08-28 养分师谷传玲《番茄和这种菜真的不配一皆炒！对于番茄的14个真相》

裁剪：任璇

审稿：鲁洋